乌龙茶，也叫青茶，属半发酵茶。介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶，其外形色泽青褐。乌龙茶是经过采摘、萎凋（晒青）、摇青和凉青（做青）、炒青、揉捻、烘焙（干燥）等工序后制出的品质优异的茶类。
四大产地的乌龙茶
闽南：铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、大叶奇兰等
闽北：大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠等
潮州：凤凰单丛、岭头单丛等
台湾：冻顶乌龙、金萱、东方美人等
铁观音
闽南乌龙茶以铁观音为代表，其中铁观音又大致分为：清香型和浓香型。
外形特点：茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整、色泽砂绿、整体形状似蜻蜓头、螺旋体。质量上乘的铁观音，音韵明显、兰香馥郁。
大红袍
闽北乌龙茶以大红袍为首，大红袍素有“茶中状元”之美誉。除了大红袍之外还有非常出名的四大名丛：铁罗汉、半天妖、水金龟、白鸡冠。然而整个武夷山茶区产量最大的是水仙和肉桂。
大红袍条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，俗称为宝色，条索之表面，呈蛙皮之小白点，冲泡后汤色橙黄色至橙红色，清澈艳丽；滋味醇厚，叶底紧实软亮。
鸭屎香单丛
鸭屎香单丛是凤凰单丛中非常有代表性的一款。这是一款大俗大雅的茶，俗的是名字，雅的是内在品质。鸭屎香的茶树叶色较深，叶片较大，呈墨绿色。制成干茶后，条索紧卷，呈乌褐色，有光泽，冲泡后汤色金黄明亮，花香馥郁，滋味醇美，回甘绵延持久，深嗅杯盖独特奶香，让人回味无穷！
金萱乌龙
金萱乌龙是以硬枝红心为父本，台农八号作母本，人工培育而成的第一代。试验所的代号为2027，也就是茶改场成功育种的排列顺序第12号，故命名台茶十二号。做成半发酵的乌龙茶，滋味甘醇浓厚，具有特殊的品种香，是类似桂花香或牛奶香，而其中又以牛奶香最受大众喜爱。
乌龙茶的冲泡方式
接下来，我们跟着视频一起来泡一款台湾金萱乌龙吧！
四个产地的乌龙茶各有特色，冲泡方式也稍有不一样。还有多少人记得闽南铁观音和台湾乌龙茶常用的冲泡方式呢？那是用闻香杯来充分展示乌龙茶馥郁的香气。
潮州的凤凰单丛还可以这样冲泡
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